Fasi del progetto
- Inizialmente è stata affiancata la proprietà per la definizione della Vision e una specifica valutazione dei punti forti e delle criticità esistenti, tenendo conto degli sviluppi possibili ma anche dei rischi.
- Successivamente è stato avviato un percorso di consulenza e Business Coaching a supporto delle valutazioni strategiche che la proprietà doveva fare per la definizione di priorità gestionali.
- In parallelo alle attività di consulenza si è avviato un percorso di affiancamento all’inserimento di un nuovo profilo in amministrazione che potesse supportare tutte le strutture con le loro diverse operatività.
- È stata inoltre fatta attività di Consulenza per la selezione e gestione delle risorse umane e la ridefinizione in itinere dei ruoli e delle necessità operative.
- Attività di formazione ha visto coinvolti alcune figure chiave referenti delle tre Location per aiutarle ad interpretare meglio il proprio ruolo e per migliorare la collaborazione con i diversi team.
- La direzione aziendale è stata anche supportata nella ridefinizione di una nuova strategia commerciale con le conseguenti attività di Marketing necessarie e la scelta dei partner company per lo sviluppo degli strumenti necessari al riposizionamento nel web.
Attraverso la formazione e il supporto consulenziale di Gruemp, l’azienda Dolomiti catering e lo Chef Prest sono stati affiancati in una fase pluriennale di miglioramento e cambiamento manageriale che portasse significativo miglioramento di alcuni processi di gestione del personale e dello sviluppo organizzativo del Business. Alcuni risultati ottenuti sono stati:
- Migliorata la chiarezza della visione della proprietà
- Fatta attività formativa di valutazione del potenziale dei soci
- Supporto allo chef per migliorare la delega operativa e la supervisione
- Aumentata la qualità dei profili professionali selezionati e coinvolti con ruoli di responsabilità
- Migliorata l’organizzazione dell’ufficio amministrazione con inserimento di un profilo adatto a ricoprire il ruolo
- Definizione di un manuale operativo per la gestione del nuovo Bistrot THE ROOF
- Affiancamento dei referenti delle location
- Riduzione degli sprechi e delle criticità organizzative
- Migliorata la collaborazione tra le diverse figure referenti
- Avviata una nuova strategia di comunicazione commerciale
- Svolta formazione per alcuni referenti per migliorare le loro soft skills
- Migliorato l’engagement e la motivazione dei referenti chiave
- Definizione di linee guida operative per i referenti
Progetto tutt’ora in corso con ulteriori evoluzioni …
Oggi l’azienda Dolomiti Catering si è consolidata dopo pochi anni dalla sua nascita e ha saputo sfruttare al meglio le opportunità concesse dalla recente olimpiade per stabilizzare alcune figure chiave del team e ampliare le sue quote di mercato in Cortina d’Ampezzo. Attualmente le tre location stanno continuando ad avere successo nel territorio premiati dalla qualità dei prodotti e del servizio offerto, portando la visione dello Chef Prest sempre più in rilievo offrendo infatti servizi di ristorazione di qualità e ricercatezza per ogni fascia di clientela fino alla proposta stellata dello storico Ristorante Tivoli in attività da oltre vent’anni.
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